감귤류

감귤류는 껍질이 2층으로 되어 있는 것이 특징입니다. 울퉁불퉁하고 밀랍 같은 외부 층으로, 풍미가 필요한 요리에 자주 사용되는 밝은 색상이며, 흰색의 섬유질 내부 층입니다. 내부는 펄프와 씨앗을 포함하는 쐐기로 구성됩니다. 이 펄프에는 비타민 C가 매우 풍부합니다.

주요 감귤류:
- L "오렌지(일부 오렌지는 익어도 녹색이 됨)
- 레몬(노란색)
- 레몬보다 작고 강한 라임(라임 영어로)
- 콤바바(태국 요리에 널리 사용되는 이국적인 라임)
- 만다린
- 자몽과 포멜로
- 삼나무
- 귤
- 멜랑골라(비터 오렌지)
- 베르가못
- 금귤(중국 만다린)
- 미네올라

접목에 의해 생성된 몇 가지 품종이 있습니다:

- 클레멘타인(오렌지와 멜랑골라의 교배종)은 알제리 고아원 만다린들 사이에서 우연히 발견한 클레멘테 신부의 이름에서 유래
- 귤(만다린과 멜랑골라의 교배종)은 모로코의 탕헤르(Tangier)에서 이름을 따온 것으로 오랜 기간 첫 수출항이다.
- Calamondin (금귤과 귤의 교배)

그리고 다른 많은 것들: 탄젤로(포멜로와 만다린의 십자가), 탱고르(귤과 오렌지의 십자가), 시트란다린, 시트랑지, 시트루멜로, 노바 등

감귤류는 특히 브라질, 중국, 스페인에서 세계에서 가장 많이 재배되는 과일(특히 오렌지)입니다.

그들이 어떻게 마모
- 생(신선한, 과일 샐러드)
- 주스(음료 또는 레시피 보충용: 칵테일, 소스, 셔벗 ...)
- 마멀레이드
- 설탕에 절인 과일(특히 오렌지, 레몬, 삼나무)
- 껍질(가공되지 않은 감귤류에서 작은 칼이나 감자 필러로 채취)

때로는 감귤류의 감귤류를 단맛, 신맛, 쓴맛(특히 자몽)으로 변경하고 향신료, 설탕, 꿀과 함께 곁들이는 것이 가능합니다.

오렌지, 만다린, 클레멘타인, 탠저린

날것(과일 샐러드 또는 카르파초, 계피와 함께 또는 넣지 않음)
주스(타불레, 스무디, 칵테일, 케이크, 셔벗)
과자(과일 설탕, 아란치니, 잼)
제스트(스튜와 같이 오래 끓인 고기)

레몬, 라임, 카피르 라임

주스(생선, 소스, 캐러멜 요리를 멈추고 액체 상태로 유지, 코코넛 밀크를 넣은 아시아 수프, 샐러드 드레싱, 타불레 ...)
풍미: 케이크(치즈케이크, 당근 케이크, 판포르테 등), 아시아 샐러드, 크럼블에 풍미를 더하기 위해, 잼 또는 처트니에
인 크림(레몬 커드)

자몽, 포멜로

주스(케이크, 칵테일)
생(새우, 게, 수리미, 연어, 아보카도, 참치, 야자수, 상추를 곁들인 샐러드)
단 과일(자두, 클레멘타인)과 관련된 잼
갈색 설탕과 함께 오븐에 그라탕
고기 포함(양고기, 돼지고기 안심, 송아지 고기)

베르가못

에센셜 오일 형태(화장품 에센셜 오일이 아닌 식용유 선택 주의!), 케이크에
마멀레이드
차 형태(차 얼 그레이 베르가못 포함)
사탕

금귤

주스(칵테일, 스무디)
짭짤한 요리(오리, 송아지 고기)
굳어진

삼나무

굳어진

감귤류 관련 팁:
- 과일을 최대한 짜내려면 손바닥으로 가볍게 짜서 탁자 위에서 굴려 짜냅니다.
- 감귤류는 수분을 흡수합니다. 따라서 습기로 인해 덩어리진 설탕을 건조시키는 데 사용할 수 있습니다.
- 이미 자른 레몬을 보존하려면 소금을 뿌린 접시에 노출된 부분을 놓고 냉장고에 넣으십시오.
- 씨 없는 과즙은 레몬 반개를 칼로 살짝 긁어줍니다. 칼을 쥘 때 위치를 유지하면 씨앗이 떨어지지 않습니다.
- 레몬 1개 주스는 약 5g, 5cl 또는 3큰술을 나타냅니다.

일부 조리법:

감귤류와 엔다이브
감귤의 심장
감귤을 곁들인 자바이오네
오렌지와 클레멘 타인 케이크
오렌지 소스에 오리
감귤류 퓌레를 곁들인 스캠피
과일로 속을 채운 거위
시트러스 치킨 샐러드