소고기

영양성분표
쇠고기는 훌륭한 단백질 공급원입니다. 고기에는 6% 미만의 지방과 22가지 이상의 아미노산이 포함되어 있으며 그 중 8가지가 필수인 철분, 아연, 비타민 B입니다. 이 모든 요소는 우리 몸에서 생성되지 않으므로 전원 공급 장치를 통해 공급해야 합니다. . 따라서 고기 100g은 70kg 남성의 1일 요구량의 35~45%, 60kg 여성의 1일 요구량의 40~50%를 구성합니다.

건강
쇠고기는 부분적으로 나쁜 콜레스테롤을 생성하는 역할을 하므로 과용하지 마십시오. 반면에 식단에서 완전히 제거하면 빈혈이 발생할 수 있습니다.
쇠고기 단백질은 포만감을 촉진하기 때문에 다이어트 중에 먹는 것을 잊지 마십시오. 흔히들 말하지만 스튜와 같은 고기는 구이뿐만 아니라 체중 감량 다이어트(채소가 모든 지방을 흡수함)에도 좋지만 과식하지 마십시오!

신선한 고기 조각을 식별하는 방법과 보관 방법은 무엇입니까?
고기의 품질은 원산지, 동물의 나이, 양식 유형 및 동물의 부위에 따라 다릅니다.
양질의 고기는 선홍색이며 밝고 단단하며 탄력이 있습니다.
라벨을 주의 깊게 읽으면 거의 모든 것을 찾을 수 있습니다.
쇠고기는 주의해서 보관해야 합니다. 고기는 빨리 익히거나 냉장고에 넣어야 하지만 알루미늄이나 밀폐 용기에 넣지 마십시오. 정육점 카드는 최고의 솔루션으로 남아 있습니다.

저장, 동결, 해동

냉장고에 보관 (2 ° C ~ 4 ° C)

냉동실에서 얼마나 오래 가나요

냉장고 해동 시간

스테이크

최대 3일

10개월

5-6시간

햄버거

12 시간

2~3개월

5-6시간

생 로스트

최대 3일

10개월

12 시간

익힌 고기

요리에 따라 최대 7일

12 개월

12 시간

전자레인지: 해동 버튼을 누르고 고기를 너무 오래 두지 마세요(스테이크 2개의 경우 약 8분). 그런 다음 요리하기 전에 고기를 잘 놔두십시오(10분). 그렇지 않으면 고기가 질겨질 수 있습니다.

와인과 고기 동반:
- 생 소고기(카르파초 또는 타르타르): 밝은 빨강(피노 누아 또는 기타)을 선택하십시오.
- 그릴드 비프: 탄닌 레드 와인.
- 스튜 비프(Stewed Beef): 햇볕에 쬐인, 풍부하고 매운 와인.
- 일반적으로 조림, 스튜의 경우 고기를 준비할 때 사용한 것과 동일한 와인을 서빙하는 것이 좋습니다... 그래서 의외의 경우에도 화이트 와인 서빙도 가능합니다!

번창으로 마무리하는 몇 가지 트릭:
- 냉장고에서 꺼내자마자 익힌 고기는 질겨요. 먼저 꺼내어 실온으로 천천히 "예열"하는 것이 좋습니다.
- 고기 조각이 두꺼울수록 그릴의 강도가 약해집니다.
- 구울 때 고기가 너무 많이 건조될 수 있으므로 절대 찌르지 마십시오.
- 고기가 부드러움을 주는 "수분"이 손실되는 것을 방지하기 위해 요리 중간에 소금을 넣습니다.
- 스튜와 고기 소스를 만들기 위해 다른 조각을 섞는 것을 망설이지 마십시오. 접시가 더 맛있을 것입니다.
- 부드러운 로스트에 풍미를 더하려면 요리가 끝나면 알루미늄에 싸서 오븐 입구에서 몇 분 동안 그대로 두십시오. 이것은 스테이크에도 적용됩니다. 그대로 두면 고기 속까지 열이 스며들게 되는데, 이것이 희귀하면서도 따끈따끈한 스테이크의 비결!

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