쇼트크러스트 페이스트리
- 볼에 체친 밀가루에 소금을 섞어 붓는다. 가운데에 분수를 만들고 그 안에 버터를 잘게 썬다. 반죽을 과도하게 조작하지 않고 버터와 밀가루를 섞기 위해 손가락 끝으로 반죽을 작동합니다. 물과 노른자를 넣고 빠르게 반죽하여 모든 것을 섞습니다. 공을 형성하십시오.
- 반죽을 3~4회 반죽하여 작업대에 대고 손바닥으로 잡아당기면서 버터가 밀가루에 잘 스며들도록 합니다.
- 동그랗게 빚어 랩으로 싼 냉장고에 30분 정도 휴지시킨다. 반죽을 밀기 15분 전에 꺼냅니다.
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- 조리법에 따라 요리법이 다르지만, 보통 180°C의 온도에서 35~40분간 익혀야 합니다.
팁과 요령
밀가루
기본 레시피에는 흰 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 통밀 가루는 더 뚜렷한 맛과 함께 더 어두운 반죽을 제공합니다. 주의, 준비하는 동안 더 많은 물이 필요합니다.
달걀 노른자
선택사항으로 파스타에 아삭한 식감과 아름다운 황금색을 선사합니다.
버터
실온에서 부드러워야 하지만 녹지 않아야 합니다.
물
예를 들어 알코올과 같은 다른 액체로 "절단"할 수 있습니다.
향기
허브, 향신료, 코코아, 럼 또는 쓴 아몬드 에센스를 사용하여 용도에 따라 파스타에 맛을 가미할 수 있습니다.
요리 "흰색"
포크로 파스타를 찔러 찔린 면이 위로 오도록 틀에 넣습니다. 말린 콩이나 특수 그릴로 덮고(부풀어 오르거나 기포가 생기지 않도록) 예열된 오븐에서 굽는다.
틀에 넣어
일단 당겨지면 부서지지 않도록 밀대에 반죽을 싸서 작업 표면에서 금형으로 운반하십시오. 틀에 밀어 넣고 반죽의 모양이 잘 잡힐 수 있도록 윤곽을 잘 밀어줍니다. 그리고 스크랩을 검색하면 유용할 수 있습니다!
불린 파스타
이를 방지하려면 파스타 «in bianco»를 10분 동안 미리 요리하세요. 그런 다음 계란 흰자를 바르거나 얇은 양질의 거친 밀가루, 빵 부스러기 또는 다진 러스크를 뿌리십시오 ...
기름을 바른 쇼트크러스트 페이스트리
버터와 달걀 노른자를 오일 12 cl로 교체하고 물이 뜨거운지 확인하십시오. 반죽을 재빨리 치대어 멋진 공을 만드십시오. 반죽이 더 탄력적이어서 펴기가 더 어렵지만 더 저렴합니다(땅콩 또는 해바라기 기름을 사용하는 경우).
