김치! Michelle Hunziker의 어린 시절 추억에서 영감을 받은 Emmentaler AOP와 Claudio Sadler 셰프의 4가지 레시피
부엌에서 에멘탈러를 사용하는 방법? 주방에서 유명한 DOP 치즈를 더 창의적으로 사용하기 위해 멀티스타 셰프인 Claudio Sadler가 개입하여 레시피와 함께 저자의 요리 그림을 보여줍니다. 아래에서 볼 수 있습니다.
레시피는 종종 Sadler에서 영감을 받아 밀라노에 있는 Eataly 본사에서 Sadler 쇼쿠킹을 하는 동안 추억을 공유한 스위스 치즈, Michelle Hunziker의 새로운 증언에 대한 어린 시절의 추억을 재구성한 것입니다. , 둘 다 가족의 추억과 연결될 때 요리가 항상 마음을 사로잡는 확실한 방법임을 모든 사람에게 상기시킵니다.
Michelle의 추억에서 영감을 받은 Claudio Sadler의 요리법과 군침이 도는 셰프의 그림과 사진을 아래에서 발견하십시오.
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1. 에멘탈러 AOP 고로케, 블랙 트러플, 양배추 샐러드, 감자 라떼 소프트 크림
4인분 재료:
- 300g 에멘탈러 AOP
- 50g 블랙 트러플
- 40g 메밀가루
- 120g 하얀 밀가루
- 80g 우유
- 30g 금발 맥주
- 계란 1개
- 400g 라떼 감자
- 100g 크림
- 20g 버터
- 샬롯
- 보라색 양배추
- 맛을 내기 위해 백식초
- 튀김용 땅콩기름
Emmentaler PDO를 잘게 갈아줍니다. 중앙에 블랙 트러플 페이스트를 약간 넣어 중간 크기의 구체를 만들고 얼립니다. 계란, 메밀가루, 흰가루, 우유, 맥주의 반죽을 준비하십시오. 반죽에 얼린 구체를 담근 다음 풀어둔 계란 흰자를 넣고 뜨거운 기름에 튀깁니다. 약간의 샬롯, 물, 크림으로 감자를 요리하십시오. 크림 같은 수프를 얻기 위해 믹서기에 그들을 전달하십시오. 양배추를 얇게 썰어 소금, 백식초, 엑스트라 버진 올리브 오일로 간을 합니다. 접시에 감자 크림을 붓고 Emmentaler AOP의 고로케와 양배추 조각을 정렬하십시오. 블랙 트러플 조각으로 장식하고 서빙하십시오.
2. 애호박 꽃 수프, 아스파라거스, 사프란 맛 반점 국물 및 강판 에멘탈러 PDO
4인분 재료:
- 200g 에멘탈러 AOP
- 150g BIO 진주보리
- 150g 작은 얼룩
- 100g 당근
- 양파 1개와 셀러리 1개
- 30g 파슬리
- 토마토 2개
- 마요라나 1 묶음
- 0.5g 낙인의 사프란
- 아스파라거스 1 묶음
- 12 애호박 꽃
- 10g 버터
당근, 양파, 셀러리, 파슬리, 토마토, 마요라나로 국물을 준비하고 여기에 반점을 넣으십시오. 30 분 동안 모든 것을 요리하고 변형하십시오. 끓는 물에 보리를 삶아 사프란으로 간을 하고 미리 삶아둔 부분을 넣고 큐브로 자른다.아스파라거스를 둥근 모양으로 넣고 국물이 익을 때까지 넣습니다. 다진 파슬리, 후추, 신선한 버터 한 조각, 강판 에멘탈러 AOP로 모든 것을 섞습니다. 홀스터에 붓습니다. 아스파라거스는 미리 물과 얼음에 보관한 스트립으로 자릅니다. 잘게 썬 아스파라거스와 함께 그릇을 덮고, 껍질을 벗긴 Emmentaler AOP 위에 생 애호박과 강판에 간 애호박을 얹습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려서 서빙하십시오.
3. Emmentaler PDO, polenta di storo 및 스튜 스튜를 곁들인 송아지 고기와 야채 소시지
4인분 재료:
- 200g 에멘탈러 AOP
- 800g 송아지 고기 (어깨)
- 150g Arnad의 라드 베인
- 100g 천연 양 내장
- 200g 모렐
- 마늘 1쪽
- 50g 백포도주
- 100g 폴렌타용 옥수수 가루
- 달걀 노른자 1개
- 보라색 감자 2개
- 튀김용 땅콩 기름
- Daikon 콩나물 1 물집
- 엑스트라 버진 올리브 오일
부드러운 폴렌타를 준비하십시오. 냉각되면 스트립을 얻습니다. 바삭한 식감을 위해 살짝 튀겨주세요. 작은 송아지 소시지를 구입하십시오. 직접 만들고 싶다면 선택한 고기를 산 라드로 잘게 다질 때까지 다집니다. 반죽을 잘게 잘린 Emmentaler PDO와 섞고 이 혼합물과 함께 천연 케이싱에 소시지를 만듭니다. 마늘 정향으로 morels를 요리하십시오. 스튜와 화이트 와인을 뿌린다. 마요라나와 월계수 잎으로 향을 냅니다. 그것들을 식힌 다음 달걀 노른자와 에멘탈러 DOP를 섞어 부드럽게 만든 약간의 차가운 폴렌타로 속을 채우십시오. 자색 감자를 고리 모양으로 자르고 뜨거운 기름에 볶습니다. 그릴에서 소시지를 요리하고 폴렌타 스트립과 함께 접시에 배열하십시오. 보라색 감자와 바삭바삭한 폴렌타로 속을 채운 곱창을 올려주세요. 무와 깍둑썰기한 에멘탈러 AOP로 장식.
4. 알체첸이 케이크, 계란 크림, 붉은 과일 에멘탈러 PDO
4인분 재료:
쇼트크러스트 페이스트리의 경우:
- 밀가루 250g
- 노른자 4개
- 15g 버터
- 70g 설탕
- 바닐라 파우더
- 강판 레몬 1개
게다가:
- 200g 라즈베리 셔벗
- 800g 알체첸기
- 200g 우유
- 200g 크림
- 계란 3개
- 노른자 4개
- 90g 설탕
- 60g 에멘탈러 AOP
- 바닐라 꼬투리 1개
- 믹스베리 5바구니
지름 24cm의 케이크 틀에 쇼트크러스트 페이스트리를 굴립니다. 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다. alchechengi를 혼합하고 소쿠리에 주스를 걸러냅니다. 계란, 노른자, 우유, 크림, 설탕 및 퓌레의 혼합물에 얻은 주스를 첨가하십시오. 작은 입방체로 자른 Emmentaler PDO를 추가하십시오. shortcrust 생과자 위에 모든 것을 붓고 약 25 분 동안 160 °의 오븐에서 계속 요리하십시오. 딸기와 블랙베리를 설탕과 함께 따로 섞어 소쿠리에 통과시킵니다. 식힌 후 케이크를 웨지 모양으로 자르고 접시에 배열하십시오. 딸기와 블랙베리 소스로 장식합니다. 케이크 위에 빨간 과일(블루베리, 라즈베리, 딸기, 블랙베리)을 얹습니다. 라즈베리 셔벗의 케넬을 추가하십시오. 민트 잎으로 장식하고 봉사하십시오.
