두부: 칼로리가 거의 없는 야채 치즈
두부(콩)라고도 하는 두부는 거의 모든 극동(중국, 일본, 한국, 베트남, 태국, 캄보디아)에서 인기 있는 음식이며 이름은 일본어이지만 중국에서 유래했습니다.
두부는 두유의 응유에서 얻어지며 이후에 금형으로 압축되기 때문에 그 제조는 일반 우유 치즈의 제조와 매우 유사합니다. 이것이 종종 "야채 치즈"라고 불리는 이유입니다. 선택한 레닛을 물에 녹이고 두유에 섞어 부드러운 응고가 될 때까지 끓입니다. 그런 다음 액체를 천을 사용하여 여과한 다음 압축합니다.
높은 단백질 함량을 감안할 때 항상 채식주의 식단에 이상적인 음식으로 여겨져 왔습니다. 또한 콜레스테롤이 없고 칼로리가 낮으며(신선한 제품 100g당 약 70g) 포화 지방이 매우 적습니다. 칼슘 함량은 두유 단백질(염화칼슘 또는 황산염)을 응고시키는 데 사용되는 "레닛"에 따라 다소 일정할 수 있지만 일반적으로 전통적인 치즈보다 낮습니다.
부드러운 일관성과 가볍고 특히 섬세한 풍미를 지닌 두부는 시장에서 대규모 유통으로 쉽게 찾을 수 있습니다. 개봉 후에는 물을 가득 담은 그릇에 담가 냉장고에 넣어야 합니다. 냉동실에 보관했다가 물기를 뺀 뒤 비닐봉지나 밀폐용기에 담아 보관하는 것도 가능하다.
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두부: 요리 방법
- 튀긴 두부 또는 구운 두부: 가장 좋은 것은 엑스트라 버진 올리브 오일이나 씨앗에 튀기는 것입니다. 기름은 깊고 두부는 건조해야 하므로 먼저 깨끗한 천이나 흡수성 키친 페이퍼로 두부십시오. 쌀가루나 옥수수가루, 빵가루를 입힌 후 튀겨도 좋다. 더 가벼운 요리를 위해 두부를 엑스트라 버진 오일이나 간장에 30분 이상 재운 후 허브나 향신료를 첨가하여 구운 두부를 준비할 수 있습니다.
- 속을 채운 두부: 주방에 더 익숙해져야 합니다. 클래식 사각 로프를 사용하여 두 개의 삼각형으로 자르고 볶은 야채 또는 퓌레 콩과 식물 소스를 넣을 수있는 얇은 칼로 "포켓"을 만드는 것이 좋습니다.
- 수프 또는 수프의 두부: 작은 입방체로 자르거나 스트립으로 자르거나 녹이고 잘 섞일 수 있도록 혼합하여 수프를 더 맛있고 영양가 있게 만듭니다.
