초콜릿에 관한 모든 것
초콜릿 기반 레시피를 살펴보세요!
초콜릿이란 무엇입니까?
코코아 버터, 순수한 코코아 및 설탕을 기본으로 한 혼합물. 그리고 다른 것은 없습니다. 복용량과 코코아 콩과 버터의 종류는 어떻게 변경됩니까?
다양한 종류의 초콜릿:
다크 초콜릿
코코아, 코코아 버터 및 설탕으로 구성됩니다. 천연 또는 헤이즐넛, 건포도, 커피 콩과 혼합 ... 그것은 다소 높은 비율의 코코아 (58 %, 60 %, 72 %, 80 % ...)를 포함 할 수 있으므로 다소 쓴 맛이납니다. 시음 초콜릿은 과일, 강렬, 매운 맛이 있습니다 ... 선택한 코코아 콩의 유형에 따라 다릅니다.
밀크 초콜릿
코코아(25~30%), 코코아 버터, 설탕, 우유. 민감한 입맛에는 더 달콤하지만 어두운 것보다는 조금 더 달콤합니다. 작업하기 힘들고 빨리 굳어버리니 녹일 때 조심하세요.
화이트 초콜릿)
그것은 코코아 버터, 설탕, 우유 및 아마도 바닐라 맛만 포함하기 때문에 엄격하게 초콜릿으로 정의할 수 없습니다. 설탕 함량이 높기 때문에 가공이 어렵고 빠르게 덩어리집니다. 주방에서 사용하기 위해서는 양질의 화이트 초콜릿을 사용하는 것이 필수입니다.
과자용 초콜릿
높은 비율의 코코아 버터 덕분에 더 쉽게 녹고 일반적으로 48~70%의 코코아가 들어 있습니다.
아이싱용 초콜릿
주로 전문가들이 사용하는 최고의 코코아 콩으로 만듭니다. 다른 종류의 초콜릿과 다른 점은 코코아 버터의 비율입니다. 높을수록 초콜릿이 더 많이 녹고 쉽게 굳습니다. 또한 단단할 때 광택이 없거나 광택이 나는 초콜릿을 선택할 수 있습니다.
라이트 초콜릿
조심하십시오. 종종 코코아 버터의 비율이 더 높기 때문에 설탕은 적지만 지방은 더 많습니다! 맛보다 주방에서 먹는게 더 맛있습니다.
팁과 요령
보존:
초콜릿은 습도와 온도 변화의 영향을 많이 받습니다. 열에 빨리 녹고 추운 환경에서는 광택이 사라지고 맛이 변합니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 하며 빛과 냄새가 나지 않는 곳에 보관해야 합니다(지방은 나쁜 냄새를 흡수함).
그것을 녹입니다:
타는 것을 방지하기 위해 항상 bain-marie에 넣습니다. 물을 넣으면 초콜릿의 성질이 변하기 때문에 절대로 물을 넣으면 안 됩니다. 이상적인 것은 전자레인지를 사용하여 15초마다 휴식을 취하여 초콜릿을 균일하게 혼합하는 것입니다. 하지만 주의하세요. 초콜릿은 한번 태우면 재사용할 수 없습니다!
선택:
유럽 연합은 초콜릿 제조업체가 총 중량의 5%까지 코코아 버터 외에 다른 식물성 지방을 통합할 수 있는 권한을 부여합니다. 코코아 버터는 실제로 초콜릿 제조에서 가장 비싼 성분입니다. 좋은 초콜릿을 만들기 위해 가능한 재료는 코코아 버터뿐입니다. 종종 매우 달콤한 저품질 초콜릿을 조심하십시오 ...
초콜릿을 준비하는 방법의 개요
아이싱
단단한 유약("얼음"이라고도 함)은 100% 초콜릿입니다. 화려한 외관을 위해서는 온도계를 사용하여 용융 온도를 측정하는 것이 중요합니다 ...
반면에 부드러운 유약은 초콜릿과 버터 또는 크림을 결합하여 만듭니다.
거기 가나슈 (초콜릿과 휘핑크림 베이스의 크림)
약간의 액체 크림을 가져다가 끓여서 강판 초콜릿 (다크 또는 우유 또는 둘 다) 위에 붓습니다. 30초간 기다린 후 부드럽게 섞습니다. 이 준비물은 케이크를 채우거나(덮기 전에 그대로 두십시오), 타르트(반죽은 미리 익혀야 함) 또는 초콜릿 베이스(냉장고에서 굳을 때까지 한 번 남겨둠)를 채우는 데 사용됩니다.
플레이크
플레이크를 만들려면 날카로운 칼로 초콜릿 바를 "긁을" 수 있습니다.
초콜릿 무스
수십 가지의 레시피가 있습니다! 몇 가지 제안: 버터는 냉장고에 넣었을 때 무스를 단단하게 만들고, 크림은 일관성을 더 "가볍고 부은" 상태로 만들고, 달걀 노른자는 더 무거워지게 합니다. 설탕을 추가할 필요는 없지만 각자의 취향과 사용하는 초콜릿에 따라 다릅니다.
뜨거운 초콜릿
진짜 핫초코는 시중에 나와 있는 어떤 인스턴트 제품보다 훨씬 더 크리미합니다... 레시피를 시도해 보세요. 1인당 디저트용 초콜릿 20g을 녹이고 여기에 뜨거운 전유 20-25cl 또는 액체 크림을 섞은 우유 반을 추가합니다. 설탕은 각자의 기호에 따라 넣어주셔야 합니다. 맛있는 초콜릿을 위해 휘핑크림과 쓴 코코아 한 숟가락과 함께 뜨겁게 제공하십시오!
초콜릿의 조합
술과 초콜릿
무엇보다 샴페인을 피하십시오! 라이트 레드 와인이나 스위트 화이트 와인 또는 코냑, 그랑 마니에와 같은 소화제를 선택하십시오.
향신료와 초콜릿
이 충격적인 조합은 맛의 폭발을 보장합니다. 초콜릿을 사용하면 후추, 카다멈, 계피, 아니카, 칠리, 바닐라, 생강 등 모든 향신료가 좋습니다.
과일과 초콜릿
감귤류(오렌지, 파인애플, 자몽...), 붉은 과일(라즈베리, 체리), 이국적인 과일(파인애플, 바나나, 망고) 및 배는 밤뿐만 아니라 초콜릿과도 잘 어울립니다. 그러나 그것은 취향의 문제로 남아 있습니다.
말린 과일과 초콜릿
아몬드, 호두, 헤이즐넛, 피스타치오, 피칸 ... 전체적으로 분말 형태의 바삭함과 초콜릿에 주는 크림 같은 맛이 좋습니다.
짭짤하고 초콜릿 요리
초콜릿은 와인을 베이스로 한 소스와 오래 요리한 요리를 강조합니다. 어쨌든 파스타, 가금류 등을 동반하기 위해 레시피에 소개될 코코아 형태인 경우가 많습니다.
당신은 초콜릿을 좋아합니까? 초콜릿 레시피 중 하나로 자신을 시험해 보세요!
