다양한 종류의 밀가루

밀가루는 전분과 글루텐이 함유되어 있어 음식에 모양과 질감을 부여하는 밀입니다.

추출 속도
그것은 특정 초기 양의 밀에서 생산된 밀가루의 비율입니다. 100kg의 밀에서 75kg의 밀가루를 얻는다면 추출율은 75%가 됩니다. 추출 속도가 높을수록 밀가루의 품질이 낮아지고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

밀가루의 종류

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다양한 요리법

00 가루는 가장 희고 "고운 가루"라고 불리는데, 이는 밀의 내과피(즉, 종자의 가장 안쪽 부분)에서만 첫 번째 분쇄에서 나오기 때문입니다.
0은 첫 번째 선택 밀가루입니다. 유형 1과 2의 밀가루는 점차 희게 덜 희고 겨가 풍부하며, 마지막으로 통밀가루는 모든 세균으로 만들어지며 영양학적 관점에서 가장 완전합니다.
주방에서 밀가루 00은 생파스타, 계란파스타, 디저트, 베샤멜, 0은 빵과 생파스타, 1은 빵과 피자, 통밀은 빵을 통밀로 만들 때 적당하며, 통밀가루를 반으로 섞어서 소박한 피자.

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알기 위해
- 밀가루가 푸르스름하거나 붉은 빛을 띠는 경우 사용하지 마십시오. 확실히 상한 것입니다.
- 종자의 크기는 생산자에 따라 다릅니다. 좋은 밀가루는 얇고 부드럽고 섬세합니다.
- 밀가루에 물을 섞어 반죽하면 글루텐 덕분에 탄력 있고 부드러운 반죽을 얻을 수 있습니다.
- 밀가루는 항상 습기와 열을 피해 밀폐된 상자에 보관해야 합니다.
- 글루텐 프리 밀가루는 요리하는 동안 부풀어 오르지 않으며 빵으로 변형되기 위해서는 다른 종류의 밀가루와 섞어야 합니다.

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