Gretchen Romig Crosti의 주방에서 토마토, 새우, 아보카도를 곁들인 Aspic "Battle Horse"
전쟁 물고기, Lisa의 사과 파이, 프로세코와 사프란을 곁들인 비트 뿌리 리조또, 토마토 타틴, 검은 쌀을 곁들인 아기 문어, 차가운 속을 채운 토마토를 먹은 후, 오늘은 Gretchen이 부엌에서 그녀의 "말"을 공개할 차례입니다. 대대로 전해 내려오는 그의 가족의 메인 요리.
이 조리법은 TCF의 이탈리아 친구 협회에서 만든 책 "나의 전투 말"에도 수집됩니다.
어린 시절 캔자스에서 보낸 여름은 덥고 습했습니다. 토마토가 익고 풍미가 풍부한 7월과 8월 사이에 어머니가 특별한 날을 위해 상큼한 아스피를 만들어 주셨습니다. 수년에 걸쳐 나는 다른 좋아하는 재료를 포함하도록 이 레시피를 수정했습니다.
8인용 재료:
• 굵게 다진 신선한 토마토 1kg
• 소금 1/2티스푼
• 파프리카 1/2티스푼
• 설탕 1+1/2티스푼
• 레몬 주스 2큰술
• 다진 적양파 3큰술
• 월계수 잎 1개
• 잎이 달린 샐러리 스틱 4개
• 바질 잎 6장
• 신선한 타라곤 잎 6장
• 젤라틴 시트 6장
• 물 150ml
• 잘 정화된 송아지 또는 닭고기 육수 200ml
• 중간 크기의 냉동 또는 신선한 새우 25마리
• 작은 아보카도 1개
• 강판 당근 1개
• 씨를 뺀 그린 올리브 10개
• 씨를 뺀 블랙 올리브 10개
• 다테리니 토마토 30개
• 골파 3큰술
• 파슬리 3큰술
준비 시간 90분:
• 큰 냄비에 처음 10가지 재료를 넣고 끓입니다. 30분 동안 요리한 다음 야채 분쇄기에 통과시켜 껍질과 씨를 제거합니다.
• 150ml의 찬물에 젤라틴 시트를 부드럽게 녹입니다. 아직 뜨거운 토마토에 젤라틴을 부드럽게 짜서 녹입니다.
• 육수를 1,250ml의 액체가 될 때까지 추가합니다. 필요한 경우 소금.
• 지름 24cm의 구멍을 뚫은 틀에 아스픽을 붓고 냉장고에서 식힌다. 굳기 시작하면 가로로 자른 올리브, 강판에 간 당근, 얇게 썬 아보카도, 새우를 팬에 구워 껍질을 벗긴 후 조심스럽게 넣는다. 젤라틴이 굳는 것을 방지하기 위해 모든 재료를 아스피크 내부에 고르게 분포시키고 빠르게 진행합니다.
• 아스파라거스가 굳을 때까지 틀을 다시 냉장고에 넣고 서빙 접시의 틀에서 꺼낸 다음 방울토마토, 다진 파슬리, 쪽파로 장식합니다.
맛있게 드세요!
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