피자 도우
기본 반죽은 빵(또는 밀가루, 이스트, 물, 소금)의 반죽과 동일하지만 후자와 달리 기름을 넣어 반죽을 탄력 있게 만들고 완벽한 클래식 피자 서클을 만들 수 있습니다. , 가장 고전적인 마르게리타부터 사과, 고르곤졸라와 같은 가장 호화로운 버전까지 원하는 재료로 양념할 수 있습니다.
재료(큰 피자용)
- 밀가루 250g
- 베이킹파우더 1봉지 또는 큐브에 신선한 이스트 20g을 약간의 따뜻한 물에 녹입니다.
- 올리브 오일 3큰술
- 소금 1티스푼
- 따뜻한 물 15cl
준비:
- 밀가루와 소금을 나무주걱으로 섞어주세요. 효모를 넣고 따뜻한 물을 부은 다음 1분 동안 계속 섞습니다. 오일을 넣고 균질해질 때까지 5분간 반죽하고 용기 벽에서 분리합니다..
- 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳(예: 30°C로 예열한 오븐에서 꺼진 후 꺼짐)에서 반죽이 부피가 2배가 될 때까지, 즉 약 45분 동안 부풀게 둡니다.
- 오븐을 예열하세요. 작업대에 밀가루를 뿌리고 손이나 밀대로 반죽을 굴려 원반을 만듭니다. 양피지로 덮인 접시에 반죽을 놓습니다. 피자에 맛을 내고 굽는다.
트릭 및 변형
- 를 위해 오리지널 터치 물의 1/3을 화이트 와인으로 대체하고 오레가노를 첨가하십시오.
- 향수: 바질 또는 기타 허브, 향신료, 다진 마늘, 머스타드
- 밀가루의 1/3 또는 1/4을 고운 옥수수 세몰리나로 대체하여 파스타에 약간 낟알이 있고 아삭한 식감을 줍니다.
- 도움 받기: 반죽과 발효에 특히 사용되는 제빵기!
- 하나 빠른 조리법: 물을 요구르트 한 병으로 대체하고 화학 효모를 사용하십시오.
- 유지하다 투명한 필름으로 덮인 야외 피자 반죽. 당신은 또한 그것을 얼릴 수 있습니다: 그것을 양피지에 펼친 다음 비닐 봉지에 넣기 전에 튜브에 싸십시오.
- 을위한 효모를 활성화 더 빨리, 당신은 약간의 설탕을 추가할 수 있습니다.
- 더 기름 도우가 있으면 피자가 더 바삭해집니다. 반죽을 아주 얇게 굴리려면 롤링 핀의 각 단계에서 밀가루를 뿌려야 합니다.
드레싱:
- 클래식 피자: 베이스는 토마토 소스, 올리브 오일, 설탕, 향신료입니다. 급한 경우 농축 토마토와 약간의 슈가파우더(토마토의 산도를 낮추기 위해)를 사용할 수 있습니다.
- 화이트 피자: 베이스는 크림, 마스카포네 또는 리코타로 구성됩니다.
가장 일반적인 피자 유형:
- 마르게리타 피자: 기본 피자. 토마토 소스, 모짜렐라, 오레가노.
- 4계절: 토마토 소스, 모짜렐라치즈, 익힌 햄, 버섯, 아티초크, 올리브.
- 4 치즈: 토마토 소스 or 크림, 모짜렐라 치즈 3종 선택.
- 나폴리: 보모도로 소스, 멸치, 올리브.
