Seitan : 그것이 무엇이며 어떻게 준비되어 있습니까?
Seitan은 밀 및 기타 곡물에서 추출한 식품으로, 전통적인 동물성 단백질 공급원 대신 식물성 단백질 농축물입니다. 그렇기 때문에 채식주의자나 완전채식을 하는 사람들의 식단에는 절대 부족함이 없습니다.
전통적인 조리법에 따르면 seitan은 밀가루에서 글루텐을 추출하여 얻습니다. 그런 다음 간장, 다시마 등의 향을 가미한 물에 반죽하고 끓입니다. 고기와 생김새가 비슷하여 맛이 더 섬세하고 질감이 부드럽습니다. "밀고기"라는 별명을 가진 Seitan은 단백질 함량이 높고(약 20%) 지방이 거의 없습니다. 칼로리는 제품 100g당 약 120입니다.
배경
동양에서 기원한 세이탄은 일본 요리 전통의 전형적인 음식으로, 처음에는 불교 승려의 선(禪) 훈련 음식으로 퍼졌습니다. 원래 kofu(밀 글루텐)라고 불렸지만 매크로비오틱 전문가인 George Osawa에 의해 이름이 변경되었습니다. 그는 고기를 대체할 때 "올바른" 식품을 나타내는 용어를 사용하기를 원했습니다. 도달하다.
집에서 하는 방법
Seitan은 집에서도 쉽게 준비됩니다. 필요한 재료는 밀가루 1kg, 물, 간장 10큰술, 다시마 3/4조각, 바다 소금 2큰술, 허브(양파, 당근, 샐러리, 파슬리, 로즈마리, 후추)입니다.
준비:
밀가루와 물을 섞은 다음 혼합물을 냉장고에 밤새 두십시오. 다음날, 반죽을 싱크대에 직접 냄비에 넣은 소쿠리에 놓고 반죽을 조작하기 시작하여 뜨거운 물과 차가운 물이 번갈아가며 혼합물에 직접 흐르도록 합니다. 이렇게 하면 물과 함께 흘러가는 전분에서 글루텐을 분리할 수 있으며 탄력 있는 일관성을 가진 노란색 물질을 얻을 수 있습니다. 따로 냄비에 물, 간장, 천일염 2큰술, 미역 3~4개, 취향에 따라 양파, 샐러리, 당근, 파슬리, 로즈마리 약간, 후춧가루 등을 넣고 끓인다. 글루텐이 만들어지면 준비된 육수와 함께 냄비에 약 40분 동안 센 불에서 끓이며 혼합물이 달라붙지 않도록 때때로 저어줍니다. 요리가 끝나면 해면질 같은 일관성을 가진 세이탄을 얻을 수 있으며 썰어서 구워 먹거나 수많은 요리법의 재료로 먹을 수 있습니다.
저장
세이탄을 준비한 후 즉시 사용하지 않으려면 약간의 요리용 물과 함께 냉장고, 밀폐된 플라스틱 용기 또는 비닐 봉지에 보관할 수 있습니다.
