올리브

지중해의 과일 상징이자 우리 식탁의 주인공인 올리브가 그 비밀을 드러냅니다...

> 지중해의 왕 올리브나무

태양과 열이 필요하고 특히 물을 좋아하지 않는 올리브 나무는 프로방스에서 그리스에 이르기까지 유럽 남부 지역에 매우 쉽게 정착했습니다.

그를 위해 즉시 재배되었다. 기름, 음식과 조명, 치유 및 종교 의식에 모두 사용됩니다.

오늘날 올리브 나무는 주로 식용으로 재배됩니다. 기름과 그 열매를 생산하기 위해 "테이블 올리브.

> 테이블 올리브, 실제 작업 정제

손상되거나 적당한 크기의 대부분의 과일은 오일 생산을 위한 것입니다. 아름답고 살이 많은 나머지 올리브는 일부 변형을 거쳐 식용이 될 것입니다. 그 이유는 천연 올리브는 매우 쓰다 따라서 먹을 수 없습니다.

따라서 우리 테이블에 도착하기 전에, 올리브 다양한 치료를 받은 후 자연의 쓴맛을 없앴다 (알칼리성 액체에 담그거나 며칠 동안 정기적으로 헹구어 냄) 소금물 다소 긴 다음 포장(염수에 보관, 저온 또는 저온 살균).

> 다양한 색상: 성숙의 문제

"블랙 올리브"와 "그린 올리브"의 차이점은 무엇입니까? 없음, 성숙도를 제외하고는! 실제로 "블랙 올리브는" 올리브입니다. 성숙기에 수확, 그린 올리브와 달리 일찍 수확됩니다.

결과적으로, 블랙 올리브는 자연적으로 기름이 더 풍부합니다. 따라서 칼로리가 더 높습니다. 점에 유의하시기 바랍니다 블랙 올리브 100g에는 360칼로리가 포함되어 있습니다., 대신 같은 양의 그린 올리브에는 123이 들어 있습니다!

이 두 종류의 올리브가 받는 처리는 동일하지 않습니다. 그린 올리브에서 쓴맛을 제거하는 데 시간이 더 오래 걸리고 다양한 방법으로 포장됩니다. ; 블랙 올리브는 소금물에 몇 달 동안 담가두었다가 먹게 되는데, 그 뚜렷한 맛은 어떤 조미료를 사용해도 소용이 없을 것입니다.

> 타페나드

진짜 하나다 으깬 올리브, 맛을 낸 멸치와 케이퍼. 사용하는 올리브에 따라 녹색 또는 검은색이 됩니다.